Data di pubblicazione:14/05/2012
Un gustosissimo arrosto per quando si ha poco tempo a disposizione
E' buono sia freddo che caldo.
INGREDIENTI
1 kg di lombo di maiale senza osso in un unico pezzo
Sale e pepe nero
Vino bianco
100 ml di olio evo
2 rametti di rosmarino
5 spicchi d’aglio
PROCEDIMENTO
Massaggiare la carne con un misto di sale e pepe (2 parti di sale 1 parte di pepe) e condirla con olio.
Farla rosolare su tutti i lati sul testo romagnolo già caldo; non serve ungerlo.
Far scaldare nella pentola a pressione l’olio con il rosmarino e gli spicchi d’aglio in camicia (cioè con la buccia).
Quando il lombo è rosolato, passarlo nella pentola a pressione e farlo insaporire per qualche minuto nell’olio. Sfumare con il vino e quando si è evaporato, chiudere la pentola.
L’arrosto è pronto quando la temperatura al cuore è intorno ai 50 gradi (stare comunque nel range 47° - 52°); regolarmente sono sufficienti 22-25 min dal fischio.
Togliere il lombo, ormai cotto, dalla pentola e ricoprirlo completamente con della stagnola fino al suo raffreddamento.
Far restringere il sughetto.
VERSIONE FREDDA
Affettare la carne fredda a3 mm e salsarla con il suo fondo di cottura a temperatura ambiente.
VERSIONE CALDA
VERSIONE FREDDA
Affettare la carne fredda a
VERSIONE CALDA
Affettare la carne fredda a 3 mm e salsarla con il suo fondo di cottura
che avremo nel frattempo riscaldato. Servire subito.
che avremo nel frattempo riscaldato. Servire subito.
CONSIGLIO DELLO CHEF SENIGALLIESE MARIA TERESA CALIOLO
Evitare l'affettatrice elettrica altrimenti la carne indurisce.
CONSIGLI- Affettare la carne da fredda, altrimenti si spezza.
- La temperatura al cuore consigliata è di 75° perchè unica temperatura per eliminare la carica batterica; con 47° è consigliabile accertarsi sulla provenienza dell'animale
- Nel caso di carne congelata, si consiglia di procedere alla preparazione solo dopo averla passata sotto l'acqua corrente ed averla ben asciugata.
- L'arrosto può essere congelato, in questo caso è consigliabile non affettarlo e avvolgerlo nella stagnola. Congelare separatamente anche il sughetto.
- Per salsare la carne, il pennello da cucina aiuta l'operazione.
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E noooooooooooooooooooooo,l'ho cercata da matti sta ricetta avanti ieri seraaaaaaaaaaaaaa,ho fatto appuntoq uesto arrosto ma siccome volevo farlo nella pentola a pressione e non lo avevo mai fatto cercavo consigli....alla fine e' venuto bene pero' la prossima volta voglio provare ad eseguire la tua versione :-)...Bacioniiii!!!!
RispondiEliminadomanda....come hai affettato la carne in con tanta precisione non avendo usato l'affettatrice??mio dai suggerimenti?Grazieee
RispondiEliminaciao Alessandra, no no ho usato l'affettatrice!!
RispondiEliminanel post ho inserito il consiglio dello chef nel caso volessi la carne più morbida...ti assicuro comunque che anche con l'affettatrice la carne è buonissima
baci
anna