Vellutata di asparagi (La Cucina Italiana)

Data di pubblicazione: 22/05/2012

Ho apportato delle modifiche alla ricetta originale pubblicata su Ricette d’Oro de La Cucina Italiana

Ingredienti
500 gr di asparagi verdi

16 punte di asparago verde

150 gr  di panna liquida

40 gr di burro

40 gr di farina

5 cucchiai di olio evo

1,5 lt di acqua

2 tuorli grandi

Sale

Pepe

Procedimento

Mondare i 500 gr di asparagi, ridurli a rondelle e soffriggerli nella pentola a pressione con l’olio e poi bagnare con l’acqua calda;  chiudere e calcolare 15 min dal fischio. Frullare.

Lessare le punte di asparago.

Riscaldare il frullato, addensarlo unendo il burro intriso con la farina, mescolare e al bollore amalgamare i tuorli già stemperati con la panna.

Salare e pepare.

Guarnire la vellutata con le punte di asparago.

Consigli

E’ preferibile la frusta a mano piuttosto che il cucchiaio di legno.