Profumi di Pasticci: Pesto ai due pomodori (La Cucina Italiana)

E’ una salsa corposa dal sapore molto deciso; ottima sia nella versione fredda che calda.
La ricetta è pubblicata nello Speciale de La Cucina Italiana: Pomodoro, che passione!

Ingredienti per 400 gr di pasta
250 gr pomodori ciliegini
80 gr pomodori secchi
100 gr olio evo
6 fili di erba cipollina
Capperi sotto sale q.b. (per me 25 gr)
Grana grattugiato q.b. (per me 30 gr)

Procedimento
Mettere in ammollo in acqua tiepida i pomodori secchi per 15-20 min.
Sciacquare sotto l’acqua corrente i capperi in moda da dissalarli.
Lavare i pomodori ciliegini, privarli dei semi e dell’acqua e tagliarli in tocchetti.
Strizzare leggermente i pomodori secchi.
Tritare con la mezzaluna i fili di erba cipollina.
Nel frullatore inserire l’olio, i pomodori secchi e i capperi e avviare l’apparecchio; quando il composto risulta omogeneo, aggiungere i pomodori ciliegini e continuare a frullare fino ad ottenere una salsa cremosa.
Raccoglietela in una ciotola e incorporare il grana e l’erba cipollina.

Versione fredda
Lessare la pasta al dente, scolarla e metterla in un unico strato nella teglia. Condirla con abbondante olio per arrestare la cottura.
Una volta fredda, coprirla con la pellicola direttamente a contatto evitando così di seccarla.

Versione calda
Lessare la pasta al dente, scolarla e condirla, senza saltarla, con il pesto ai due pomdori.

Consigli

Per la pasta fredda è preferibile usare formati corti; ottime sono le farfalle e le eliche.

Preferire i pomodori ciliegini maturi perché più dolci e più facili da pulire. Metterli in uno scolapasta e lavarli. Strizzarli con le mani in modo da poter liberarli dai semi e dall’acqua.

Se il pesto piace più morbido, conservare l’acqua di vegetazione dei pomodori ciliegini e unirla nel frullatore.

Utilizzare il boccale e le lame del frullatore freddi.

Per la pasta fredda utilizzare un olio di semi dal sapore delicato, in modo da non compromettere il gusto del pesto ai due pomodori.

Meglio preparare il pesto in anticipo in modo da esaltarne il sapore; coprirlo con la pellicola direttamente a contatto e farlo riposare in frigorifero in un contenitore con chiusura ermetica.

In entrambe le versioni condire la pasta al momento del servizio.

Accompagnare la pasta, in entrambe le versioni, con un battuto di pomodori secchi, fatti rinvenire in acqua calda, capperi ed erba cipollina condito con un filo d’olio evo.

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