Insalata di pollo, ananas e pesche (La Cucina Italiana)

La ricetta è pubblicata nel numero di Agosto 2012 de La Cucina Italiana.

Ingredienti
500 gr di petto di pollo
200 gr di lattughino

150 gr di ananas fresco

150 gr di polpa di pesca

50 gr di vino bianco

50 gr di aceto

Prezzemolo tritato

Limone

Tabasco

Olio evo

Sale

Pepe

Procedimento

Immergere il pollo in abbandondante acqua salata bollente; calcolare dai 15 ai 20 minuti di cottura a seconda della pezzatura del petto, comunque non superare i 60° di temperatura al cuore. Scolarlo e sfilacciarlo seguendo le venature della carne.
Tagliare a dadini l'ananas e tagliare a spicchi la polpa di pesca; riunire tutto in una casseruola bassa (rondò) con 35 gr di olio, il vino e l'aceto. Portare sul fuoco e cuocere per 2 min. da bollore. Spegnere e lasciare raffreddare.
Mondare le foglie di prezzemolo, lavarle, asciugarle e tritarle finemente.
Scolare leggermente dal sugo di cottura la frutta e mescolarla con il pollo; unire un filo d'olio, succo di limone, Tabasco, sale, pepe e prezzemolo tritato.

Servire il pollo su una base di luttaghino.

Consigli

• Si può aromatizzare il pollo, aggiungendo nell'acqua di cottura qualche grano di pepe, sale, una foglia di alloro e prezzemolo.
• Sfilacciare il pollo da caldo e prima di condirlo, farlo raffreddare coperto con della pellicola a contatto in modo che non si secchi.
• Se si utilizza la pesca noce, si può evitare di spellarla.
• In inverno si può sostiuire la polpa di pesca con l'ananas e nello stesso quantitativo.
• Se piace un sapore meno deciso, utilizzare un aceto non forte ed eliminare il Tabasco.
• Per non rovinare le foglie di prezzemolo, lavarle a asciugare con la centrifuga dell’insalata. 
• Quando si vuole congelare il prezzemolo, mondare le foglie, lavarle e strizzarle bene usando la centrifuga per l’insalata. Riporle direttamente nel sacchetto del gelo. Quando sono ben raffreddate, schiacciare il sacchetto con il batticarne per non scaldarlo, ottenendo così il prezzemolo tritato grossolanamente. 

Questo post appartiene alla categoria PIATTI UNICI insieme a:

Insalata di farro (Anna di Profumi di Pasticci)

Insalata di farro (Anna di Profumo di Pasticci)

Polenta e baccalà alle cipolle (La Cucina Italiana)

•