Melanzane grigliate (Anna di Profumi di Pasticci)

In un buffet non devono mancare.

Ingredienti

Melanzane tonde

Sale q.b.
Paprika forte o dolce
Aceto

Prezzemolo q.b

Aglio q.b

Olio di semi q.b. (io utilizzo quello di arachide)

Procedimento

Lavare e asciugare le melanzane; affettarle a 3mm e disporle non sovrapposte su una griglia posta sul lavandino. Fare degli strati fino ad esaurimento e spolverare ciascuno con il sale.

Dopo un paio d’ore o comunque quando le melanzane saranno “sudate”, cioè quando avranno perso l’acqua di vegetazione, scottarle velocemente sul testo romagnolo già in temperatura.
Disporre le fettine un po’ sovrapposte sulla pirofila e condire secondo il proprio gusto e secondo quanto segue.

Condimento con battutino d’aglio e prezzemolo

Mondare le foglie di prezzemolo, lavarle e asciugarle.

Spellare l’aglio e togliere l’anima (la parte centrale verde).

Sul tagliere e la mezzaluna, fare un battuto finissimo di prezzemolo e aglio. Metterlo in una tazza e coprirlo con abbondante olio.
Spruzzare ogni strato di melanzane ancora calde, con l'aceto, spolverare con la paprika e condire con l’olio e il battuto di prezzemolo e aglio; avere cura di condire l’ultimo strato con abbondante olio.

Quando le melanzane saranno fredde, coprirle con la pellicola e far riposare in frigo almeno per un paio d’ore.

Condimento al sapore d’aglio e con battutino di prezzemolo

Preparare questo condimento il giorno precedente, per dar modo all’olio di insaporirsi.

Spellare l’aglio, ridurlo in pezzetti e coprirlo con abbondante olio.

Il giorno dopo, prima di condire le zucchine, mondare, lavare e asciugare le foglie di prezzemolo e ridurle in un battuto finissimo.

Spruzzare ogni strato di melanzane  ancora calde, con l'aceto, spolverare con la paprika e condire con l’olio e il battuto di prezzemolo; avere cura di condire l’ultimo strato con abbondante olio. Quando le melanzane saranno fredde, coprirle con la pellicola e far riposare in frigo almeno per un paio d’ore.

Consigli

• Le melanzane devono essere sode e non devono presentare ammaccature.
• Per affettare le melanzane, è preferibile utilizzare l’affettatrice elettrica. 
• Non asciugare le melanzane dalla propria acqua di vegetazione; passarle direttamente sul testo. In questo modo risultano salate al punto giusto. 
• Per condire si consiglia di utilizzare il pennello da cucina.
• E' preferibile iniziare gli strati con le fette di melanzane più piccole e irregolari e lasciare quelle belle, tonde e larghe per l'ultimo strato.
• Per non rovinare le foglie di prezzemolo, lavarle a asciugare con la centrifuga dell’insalata. 
• Quando si vuole congelare il prezzemolo, mondare le foglie, lavarle e strizzarle bene usando la centrifuga per l’insalata. Riporle direttamente nel sacchetto del gelo. Quando sono ben raffreddate, schiacciare il sacchetto con il batticarne per non scaldarlo, ottenendo così il prezzemolo tritato grossolanamente. 
• Un riposo prolungato in frigorifero esalta il sapore delle melanzane grigliate.

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