Dolce soffice all'acqua (Oggi cucini tu)

Data di pubblicazione: 12/10/2012

Data di revisione: 13/04/2015

E' pubblicato in "Oggi cucini tu" di Antonella Clerici e Anna Moroni.
La lavorazione è molto veloce pertanto è un'ottima soluzione per quando non si ha tempo.
Alla versione originale ho apportato qualche modifica.

INGREDIENTI

3 uova
250 gr. di farina 00
240 gr. di  zucchero

130 gr.acqua
100 gr di olio di semi (io utilizzo olio di arachide)

1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito (io utilizzato quello del Lid perchè senza vanillina)

un pizzico di sale

STAMPO

Stampo da dolce con diametro di 24 cm

PROCEDIMENTO

Imburrare e infarinare la teglia avendo cura di togliere la farina in eccesso.

Setacciare insieme la farina e il lievito.

Separare i tuorli dagli albumi.
Montare con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero e il sale poi unire i liquidi fintanto che lo zucchero non si è sciolto; poi inserire le polveri. 
Montare gli albumi a neve non ferma.
Unire gli albumi con dei movimenti lenti dall'alto verso il basso per non smontare il composto.

Versare il composto nella teglia e scuotere quest’ultima in modo che la superficie sia uniforme;  infornare con funzione statica a 160° (forno già in temperatura) per 45 min. e comunque fare la prova con la lama d’acciaio.

CONSIGLI

• Quando si unisce la farina, non lavorare troppo altrimenti il dolce indurisce.  
• Unire poco liquido per volta fatto scendere a filo lungo il bordo della ciotola e lavorare a bassa velocità.
• Unire 3 cucchiai di farina alla volta fatta scendere a pioggia.
• Quando negli ingredienti si vuole sostituire l'olio di semi al burro e viceversa, considerare un 20% di meno del primo rispetto il secondo (es. 100 gr. di burro o 80 gr di olio).
• L'impasto risulta molto liquido, non aggiungere farina.
• Si può sostituire la vanillina con 30 gr. di liquore (io utilizzo l'anice).
• Vanno bene anche 70 gr di olio.
• Gli albumi non vanno montati a neve ferma altrimenti non si riesce ad incorporarli omogeneamente nel resto dell'impasto.
• Si può raddoppiare la dose utilizzando uno stampo con diametro 32 cm. Tutto il procedimento rimane invariato.
•  Ad un corso di pasticceria organizzato dall’Istituto di Istruzione  Superiore A. Panzini di Senigallia, mi hanno insegnato ad usare una lama di acciaio al posto dello stecco di legno per verificare la cottura del dolce. Provare per credere!!
• Se il libretto di istruzioni del forno lo specifica, si può infornare con funzione ventilata impostando, però la temperatura a 150°
• La temperatura del forno dipende da ogni modello pertanto è consigliabile fare delle prove per trovare l'impostazione giusta.
• Appena sfornato il dolce, aspettare almeno 10 min. prima di toglierlo dalla teglia.
• Sformare il dolce sulla gratella e lasciarlo raffreddare.
• Servire il dolce con lo zucchero a velo fatto scendere da un setaccino.

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