Profumi di Pasticci: Pasta frolla (Alberghiero Panzini Senigallia)

Ci sono tantissime ricette; questa è pubblicata nel libro di testo dell’Istituto di Istruzione Superiore A. Panzini di Senigallia.

Ingredienti

1 Kg di farina 00
600 gr di burro

160 gr di tuorli d’uovo

400 gr di zucchero a velo

10 gr di sale
Vaniglia o limone grattugiato q.b. (io ho utilizzato 2 limoni)

Procedimento

In una ciotola lavorare con una frusta a mano i tuorli, il sale e gli aromi.

Nella planetaria e con la foglia, amalgamare il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero, quindi aggiungere i tuorli e per ultima la farina, già setacciata, in un colpo solo. Impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Coprire l’impasto con della pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 2-3 ore.

Cottura

Cuocere in forno preriscaldato per 35-40 min a 180°, se si prepara una torta o una crostata con farcitura cruda, oppure a 200° se si effettua una cottura a vuoto o si preparano dei biscotti

Consiglio

Si può impastare a mano con l'ausilio di una spatola per non scaldare il composto.
Un lungo riposo dell’impasto in frigorifero permette un miglior sviluppo degli elementi aromatici.
Lavorare la pasta un pò per volta e tenere quella che non serve in frigorifero.
Il panetto può essere congelato.
La pasta frolla appena sfornata è morbida, si fa raffreddare direttamente sulla teglia.