Profumi di Pasticci: Pomodori mimosa (Anna di Profumi di Pasticci)

Benvenuto nella mia cucina!

PRESENTAZIONE

Ciao mi chiamo Anna e sono di Senigallia.

Sono una persona estremamente disordinata, ma quando cucino divento una maniaca della precisione; ogni ingrediente lo peso al grammo, ogni passaggio lo eseguo come da scaletta ed ho una strana avversione al q.b. salvo che non si tratti di venire incontro ai propri gusti personali.

Con Profumi di Pasticci raccolgo in modo preciso e puntuale tutte le mie ricette, i miei appunti e le mie prove ben riuscite; tutto documentato con foto e con video (purtroppo non sono capace a scattare ....qualche immagine potrebbe risultare non a fuoco...pazienza!!).

Inoltre, mi sono detta, perchè non condividere il mio saper fare con chi ha la mia stessa passione?

Mi piace frequentare corsi professionali per amatori, pertanto un post potrebbe subire, nel corso del tempo, delle piccole modifiche. I post pertanto presentano la data di pubblicazione l'eventuale data di ultima revisione.

Ogni post è suddiviso in 3 parti:

Ingredienti: ci sono anche delle indicazioni sul prodotto che uso

Procedimento: a volte per la stessa ricetta riporto più di una lavorazione a seconda, soprattutto, delle proprie esigenze di tempo

Consigli: ci sono tutti i miei trucchi e tutti i miei appunti dei corsi.

Ho un obiettivo preciso che è quello di migliorare di giorno in giorno Profumi di Pasticci, pertanto Caro Visitatore, ti chiedo di aiutarmi con qualche idea, spunto, critica nella sezione dedicata ai Commenti in fondo ad ogni post.

Grazie della visita.

Anna

lunedì 18 giugno 2012

Pomodori mimosa (Anna di Profumi di Pasticci)

Di ricette del genere ce ne sono tante; questa è quella che piace ai miei bimbi.
Visto che è una preparazione che ciascuno adatta ai propri gusti, indico solo gli ingredienti senza il peso.

Ingredienti
Pomodori oblunghi
Maionese
Tonno sott’olio
Uova
Sale

Procedimento
Preparare la Salsa maionese
Preparare la farcia.
Preparare la mimosa. Dividere a metà i pomodori nel senso della lunghezza, svuotarli e asciugarli bene con un panno da cucina.
Comporli.

Procedimento farcia
Sgocciolare il tonno e metterlo nella ciotola del Ken con il gancio K e ridurlo in briciole. Aggiungere la salsa maionese; la quantità dipende dal proprio gusto.
Regolare di sale.

Procedimento mimosa
Rassodare le uova: immergere le uova, con l’aiuto di una schiumarola, in acqua fredda e, raggiunto il bollore, farle cuocere per 10 min. .Togliere dalla casseruola, immergerle in acqua fredda e sgusciarle. Con i rebbi della forchetta sbriciolarle finemente.

Composizione
Riempire i pomodori con la farcia e togliere quella in eccesso con una spatola e decorarli con la mimosa.

Variante
Ottima alternativa ai pomodori oblunghi sono i ciliegini grandi e sodi.

Variante light
La maionese può essere sostituita con la Robiola o altro formaggio cremoso.

Consigli

I pomodori non devono essere né troppo maturi né troppo verdi.

Svuotare i pomodori con lo scavino.

Non salare i pomodori dopo averli puliti per evitare che perdano di croccantezza; in questa preparazione è importante che i gusci risultini tosti e sodi.

Se non piace sentire le briciole di tonno, allora, sgocciolarlo, passarlo nel mixer con la lama di acciaio e ridurlo in poltiglia. Unire poi la maionese con un cucchiaio di legno.

Non oltrepassare i 10 min di cottura per le uova, altrimenti il tuorlo diventa verde.

Se la mimosa piace di colore giallo intenso, allora sbriciolare solo i tuorli sodi.

Riempire i pomodori con la salsa solo poco prima del servizio e senza mimosa; tenerli poi in frigorifero.

Decorare con la mimosa, solo al momento di mangiarli.