Insalata russa (Alberghiero Panzini)

Data di pubblicazione: 14/11/2012

Corso di Cucina organizzato nel 2008 dall’Istituto di Istruzione  Superiore A. Panzini di Senigallia. 
La ricetta è pubblicata sul libro di testo “In Cucina” edizione Poseidonia Scuola.

INGREDIENTI

Dose per 10 persone

350 gr. di carote
150 gr. di fagiolini
350 gr. di patate
150 gr. di piselli 
sale
6 dl. salsa maionese

PROCEDIMENTO

Preparare la salsa maionese.

Mondare e lavare le carote, i fagiolini e le patate, quindi tagliare tutto a cubetti di circa 1 cm. Lessare separatamente tutte le verdure tagliate in acqua bollente salata. A fine cottura raffreddarle in acqua e ghiaccio per mantenere il colore.
Scolarle e dopo qualche minuto stenderle, sempre tenendole separate, su un canovaccio pulito; devono asciugarsi bene.

Al momento del servizio versare tutti gli ingredienti in un recipiente capiente e aggiungere la salsa maionese.
Correggere di sale e amalgamare bene.

CONSIGLI

• Le verdure vanno lessate al dente.
• Scegliere carote grandi e mediamente della stessa dimensione.
• Per usare un solo pentolino basta cuocere le verdure dalle più chiare alle più scure, quindi, in ordine, le patate, i piselli, le carote ed infine i fagiolini.
• Al posto del ghiaccio si può utilizzare la mattonella ghiacciata (siberino).
• E' importante asciugare molto bene le verdure per evitare che la salsa maionese si smonti quando viene aggiunta.
• Si possono preparare le verdure in anticipo e lasciarle sul canovaccio.
• Il canovaccio che si usa per cucinare va lavato solo con bicarbonato o aceto.
• Per far assorbire più velocemente l'acqua delle verdure, mettere la carta assorbente di buona qualità sopra gli strofinacci.
• Per arricchire questo antipasto si possono aggiungere verdure di stagione, come cavolfiori e zucchine bollite, champignons, rape o anche capperi e cetrioli sottaceto.
• L'ingrediente di riferimento per stabilire la quantità di maionese è l'olio, pertanto 6 dl. di salsa maionese significa che dovrà essere preparata con 6 dl. di olio.

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