Profumi di Pasticci: Dolce al cacao (Lievito Pane Degli Angeli)

Benvenuto nella mia cucina!

PRESENTAZIONE

Ciao mi chiamo Anna e sono di Senigallia.

Sono una persona estremamente disordinata, ma quando cucino divento una maniaca della precisione; ogni ingrediente lo peso al grammo, ogni passaggio lo eseguo come da scaletta ed ho una strana avversione al q.b. salvo che non si tratti di venire incontro ai propri gusti personali.

Con Profumi di Pasticci raccolgo in modo preciso e puntuale tutte le mie ricette, i miei appunti e le mie prove ben riuscite; tutto documentato con foto e con video (purtroppo non sono capace a scattare ....qualche immagine potrebbe risultare non a fuoco...pazienza!!).

Inoltre, mi sono detta, perchè non condividere il mio saper fare con chi ha la mia stessa passione?

Mi piace frequentare corsi professionali per amatori, pertanto un post potrebbe subire, nel corso del tempo, delle piccole modifiche. I post pertanto presentano la data di pubblicazione l'eventuale data di ultima revisione.

Ogni post è suddiviso in 3 parti:

Ingredienti: ci sono anche delle indicazioni sul prodotto che uso

Procedimento: a volte per la stessa ricetta riporto più di una lavorazione a seconda, soprattutto, delle proprie esigenze di tempo

Consigli: ci sono tutti i miei trucchi e tutti i miei appunti dei corsi.

Ho un obiettivo preciso che è quello di migliorare di giorno in giorno Profumi di Pasticci, pertanto Caro Visitatore, ti chiedo di aiutarmi con qualche idea, spunto, critica nella sezione dedicata ai Commenti in fondo ad ogni post.

Grazie della visita.

Anna

domenica 28 ottobre 2012

Dolce al cacao (Lievito Pane Degli Angeli)

Data di pubblicazione: 28/10/2012

Data revisione: 20/03/2015

La ricetta è del Lievito Pane Degli Angeli. E' un dolce che ai bambini piace moltissimo.
Riporto 3 procedimenti a seconda del tempo che si ha a disposizione ottenendo comunque, anche nella versione super veloce, un buon prodotto.

INGREDIENTI

125 gr. di farina “00”
125 gr. di frumina

30 gr di cacao amaro

200 gr di zucchero

125 gr di burro liquefatto e tiepido (ho utilizzato 100 gr di olio di arachidi)

5 uova medie

1 bustina di lievito (utilizzo quello del Lidl, senza vanillina!)
5 cucchiai di acqua bollente

Sale

TEGLIA

Teglia di diametro di 24 cm

PROCEDIMENTO

Imburrare e infarinare la teglia avendo cura di togliere la farina in eccesso.

Setacciare la farina, la frumina, il cacao e il lievito.

Separare i tuorli dagli albumi.

Montare i tuorli con l'acqua ed aggiungere gradatamente lo zucchero e sale finchè il composto scrive, cioè facendo scendere dalla frusta un filo di impasto, questo si appoggerà sul resto invece di sprofondarvi; questa operazione è facilitata dall'utilizzo di fruste elettriche o dal gomitolo della planetaria.
Unire a filo il burro liquefatto e continuare a montare con le fruste.

Da questo momento utilizzare solo un cucchiaio di legno ed eseguire dei movimenti dall’alto verso il basso e viceversa per evitare di smontare il composto.

Unire poco alla volta le polveri setacciate.
Montare gli albumi a neve non dura.

Infornare con funzione statica a 180° (forno già in temperatura) per 45 min. e comunque fare la prova con stecco di legno o lama di acciaio.

Variante veloce

Imburrare e infarinare la teglia avendo cura di togliere la farina in eccesso.

Setacciare la farina, la frumina, il cacao e il lievito.

Montare le uova intere con lo zucchero e il sale finchè il composto scrive, cioè facendo scendere dalla frusta un filo di impasto, questo si appoggerà sul resto invece di sprofondarvi. Questa operazione è facilitata dall'utilizzo di fruste elettriche o dal gomitolo della planetaria.

Da questo momento utilizzare solo un cucchiaio di legno ed eseguire dei movimenti dall’alto verso il basso e viceversa per evitare di smontare il composto.

Unire poco alla volta le polveri setacciate alternandole con il liquido.

Infornare con funzione statica a 180° (forno già in temperatura) per 45 min. e comunque fare la prova con stecco di legno o lama di acciaio.

Variante velocissima

Imburrare e infarinare la teglia avendo cura di togliere la farina in eccesso.

Setacciare la farina, la frumina, il cacao e il lievito.

Unire poco alla volta le polveri setacciate alternandole con il liquido sempre lavorando con le fruste.

Infornare con funzione statica a 180° (forno già in temperatura) per 45 min. e comunque fare la prova con stecco di legno o lama di acciaio.

CONSIGLI

Quando si unisce la farina con le fruste, non lavorare troppo altrimenti il dolce indurisce.
Il lievito a contatto con i grassi potrebbe creare problemi durante la cottura pertanto se si vuole essere sicuri del risultato è meglio inserirlo alla fine setacciato con un pò di farina
Unire 3 cucchiai di farina alla volta fatta scendere a pioggia, ** meglio fatta scendere con il setaccino.
Unire poco liquido per volta fatto scendere a filo lungo il bordo della ciotola.
La frumina si può sostituire con l'amido di mais.
Quando negli ingredienti si vuole sostituire l'olio di semi al burro e viceversa, considerare un 20% di meno del primo rispetto il secondo (es. 100 gr. di burro o 80 gr di olio).
Per ottenere un risultato perfetto nel montare gli albumi, sia la frusta che la bacinella devono essere puliti e gli albumi non devono presentare tracce di tuorlo.
Non montare gli albumi con il sale.
Gli albumi non devono essere montati a neve soda altrimenti non si amalgamano all'impasto.
Ad un corso di pasticceria organizzato dall’Istituto di Istruzione Superiore A. Panzini di Senigallia, mi hanno insegnato ad usare una lama di acciaio al posto dello stecco di legno per verificare la cottura del dolce. Provare per credere!!
Si può raddoppiare la dose utilizzando uno stampo con diametro di cm 32.
Se il libretto di istruzioni del forno lo specifica, si può infornare con funzione ventilata impostando, però la temperatura a 170°.
Aspettare qualche minuto prima di sfornare il dolce.
Lasciare raffreddare il dolce sulla gratella.
Servire con lo zucchero a velo fatto scendere da un setaccino o in alternativa si possono usare delle codette di zucchero colorate che andranno messe sulla superficie del dolce prima di essere infornato