Profumi di Pasticci: Risotto stracchino e rucola (Anna di Profumi di Pasticci)

Benvenuto nella mia cucina!

PRESENTAZIONE

Ciao mi chiamo Anna e sono di Senigallia.

Sono una persona estremamente disordinata, ma quando cucino divento una maniaca della precisione; ogni ingrediente lo peso al grammo, ogni passaggio lo eseguo come da scaletta ed ho una strana avversione al q.b. salvo che non si tratti di venire incontro ai propri gusti personali.

Con Profumi di Pasticci raccolgo in modo preciso e puntuale tutte le mie ricette, i miei appunti e le mie prove ben riuscite; tutto documentato con foto e con video (purtroppo non sono capace a scattare ....qualche immagine potrebbe risultare non a fuoco...pazienza!!).

Inoltre, mi sono detta, perchè non condividere il mio saper fare con chi ha la mia stessa passione?

Mi piace frequentare corsi professionali per amatori, pertanto un post potrebbe subire, nel corso del tempo, delle piccole modifiche. I post pertanto presentano la data di pubblicazione l'eventuale data di ultima revisione.

Ogni post è suddiviso in 3 parti:

Ingredienti: ci sono anche delle indicazioni sul prodotto che uso

Procedimento: a volte per la stessa ricetta riporto più di una lavorazione a seconda, soprattutto, delle proprie esigenze di tempo

Consigli: ci sono tutti i miei trucchi e tutti i miei appunti dei corsi.

Ho un obiettivo preciso che è quello di migliorare di giorno in giorno Profumi di Pasticci, pertanto Caro Visitatore, ti chiedo di aiutarmi con qualche idea, spunto, critica nella sezione dedicata ai Commenti in fondo ad ogni post.

Grazie della visita.

Anna

venerdì 18 maggio 2012

Risotto stracchino e rucola (Anna di Profumi di Pasticci)

Data di pubblicazione: 18/05/2012

Ecco la mia versione

Ingredienti
400 gr. riso Carnaroli

80 gr. cipolla

80 gr. rucola

120 gr. stracchino

2,5 lt brodo di pollo

Vino bianco secco

Olio evo

Burro

Parmigiano grattugiato

Sale q.b.

Pepe bianco q.b.

Procedimento

Mondare la rucola e tagliuzzarla.

Tritare molto finemente la cipolla e farla imbiondire in un dito d’olio a fuoco dolce.

Versare il riso e lasciarlo tostare a fuoco vivace, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno perché si tosti uniformemente.

Quando il riso è molto caldo, sfumarlo con ½ bicchiere di vino, lasciare evaporare e continuare a mescolare.

Aggiungere la rucola e quando si è appassita, coprire il riso con brodo molto caldo. Far prendere il bollore e mescolare regolarmente. Continuare la cottura aggiungendo il brodo quando il riso si asciuga. Regolare di sale e pepe.

A fine cottura, mantenendolo al dente, unire lo stracchino e quando ben amalgamato, togliere il riso dal fuoco e mantecarlo con burro freddo e parmigiano.

Il risotto deve risultare all’onda cioè la consistenza non deve essere troppo compatta e neanche troppo liquida.

Lasciare il risotto riposare coperto per un paio di minuti prima di servire.

Proporlo con della rucola fresca.

Variante secondo lo chef Maria Teresa Caliolo
Per evitare che il risotto risulti troppo amaro, si consiglia di aggiungere gli 80gr. di rucola spezzettata alla fine con lo stracchino.

Consigli

Se non si ha il brodo pronto, si possono utilizzare i dadi. Unire l’acqua bollente al riso e farvi poi sciogliere il dado. Durante la cottura regolarsi se aggiungerne ancora e comunque sempre direttamente nel risotto.
Il liquido che si aggiunge per la cottura del risotto deve essere sempre bollente.
Le nuove teorie prevedono di mantecare di tanto in tanto, con il burro e il parmigiano durante la cottura del riso; d’obbligo sempre l’aggiunta degli stessi alla fine della cottura e fuori fuoco.