Profumi di Pasticci: Insalata di farro (Anna di Profumi di Pasticci)

Benvenuto nella mia cucina!

PRESENTAZIONE

Ciao mi chiamo Anna e sono di Senigallia.

Sono una persona estremamente disordinata, ma quando cucino divento una maniaca della precisione; ogni ingrediente lo peso al grammo, ogni passaggio lo eseguo come da scaletta ed ho una strana avversione al q.b. salvo che non si tratti di venire incontro ai propri gusti personali.

Con Profumi di Pasticci raccolgo in modo preciso e puntuale tutte le mie ricette, i miei appunti e le mie prove ben riuscite; tutto documentato con foto e con video (purtroppo non sono capace a scattare ....qualche immagine potrebbe risultare non a fuoco...pazienza!!).

Inoltre, mi sono detta, perchè non condividere il mio saper fare con chi ha la mia stessa passione?

Mi piace frequentare corsi professionali per amatori, pertanto un post potrebbe subire, nel corso del tempo, delle piccole modifiche. I post pertanto presentano la data di pubblicazione l'eventuale data di ultima revisione.

Ogni post è suddiviso in 3 parti:

Ingredienti: ci sono anche delle indicazioni sul prodotto che uso

Procedimento: a volte per la stessa ricetta riporto più di una lavorazione a seconda, soprattutto, delle proprie esigenze di tempo

Consigli: ci sono tutti i miei trucchi e tutti i miei appunti dei corsi.

Ho un obiettivo preciso che è quello di migliorare di giorno in giorno Profumi di Pasticci, pertanto Caro Visitatore, ti chiedo di aiutarmi con qualche idea, spunto, critica nella sezione dedicata ai Commenti in fondo ad ogni post.

Grazie della visita.

Anna

martedì 15 gennaio 2013

Insalata di farro (Anna di Profumi di Pasticci)

Data di pubblicazione: 15/01/2013

Arricchisce un buffet.

INGREDIENTI

250 gr di farro perlato

1 barattolo di olive nere snocciolate

100 gr di mais dolce
200 gr di fagiolini

Un grappolo di pomodorini a ciliegia

Sale

1 cucchiaino di olio di semi

1 cucchiaio di evo

PROCEDIMENTO

Lavare il farro.

Nella pentola a pressione, portare a bollore l’acqua, salare e unire il farro. Per la cottura calcolare 7 min. dal fischio; i chicchi devono risultare al dente.

Scolare e allargare il farro su un piatto e fermare la cottura condendo con un cucchiaino di olio di semi.

Sgoccialare il mais e passarlo sotto l’acqua corrente per togliere l’acqua di conservazione.

Tagliare a spicchi anche i pomodorini, eliminando i semini se non piacciono.
Scolare le olive e tagliarle a rondelle.
Lessare i fagiolini al dente e farli raffreddare in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante. Tagliarli a bastoncini di circa 2 cm di lunghezza.

Comporre l’insalata solo quando è il momento di servire e quando tutti gli ingredienti sono freddi.

Condire con sale e olio evo.

CONSIGLI

L’acqua nella pentola a pressione deve essere il doppio del volume del farro bagnato.
Si può utilizzare un siberino al posto del ghiaccio per raffreddare i fagiolini.
Appena il farro si è raffreddato, provvedere a coprirlo con la pellicola a contatto per evitare se si secchi, sopratutto nella stagione calda.
In un buffet: comporre l'insalata secondo il proprio gusto (es. foto) mantenendo tutti gli ingredienti separati. Non condire per evitare di rovinare la presentazione del'insalata di farro. Nel tavolo del buffet, mettere anche l'oliera, in modo che ciascuno possa condirsi la propria porzione secondo il proprio gusto.

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